El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino. El 90% de la producción mundial de olivas va a producir aceite. Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del mediterráneo. España, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.