Por Virginia Demaría Para la merluza: 1 1/2 kilo de filetes de merluza austral 1/2 taza de castañas de cajú 1/2 taza de sésamo 1 taza de hojas de cilantro 4 rebanadas de pan integral 1 limón, su jugo 2 cucharadas de mantequilla 2 limones, su ralladura Sal y pimienta recién molida Aceite de oliva Kardamili 1/2 taza (120 ml) de vino blanco   Para el hummus: 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva 2 tazas de garbanzos cocidos 2 betarragas medianas, asadas y en cuartos 2 cucharadas de tahini 2 limones, su jugo 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino   Para la ensalada 1 taza de berros 1/3 taza de hojas de menta 1/3 taza de hojas de albahaca 1/3 taza de hojas de cilantro 1/3 taza de hojas de perejil 1 manzana